Planta

Gracia Garwood | 22 de agosto de 2023

Gracia Garwood | 22 de agosto de 2023

La categoría de productos de origen vegetal está repleta de innovaciones en edulcorantes naturales a medida que las alternativas artificiales enfrentan un creciente escrutinio por parte de los consumidores y los reguladores gubernamentales.

Según la Encuesta sobre alimentación y salud de 2023 del Consejo Internacional de Información Alimentaria, el 72% de los encuestados dijeron que estaban tratando de limitar o evitar los azúcares. El estudio también señala que los consumidores prefieren el azúcar a los edulcorantes artificiales.

"Los millennials y centennials son cada vez más conscientes de cómo eligen darse un capricho", dijo a The Food Institute William Angleys, director de ventas de la marca Barry Callebaut, Cabosse Naturals. "Quieren opciones de bienestar más saludables, pero también opciones sabrosas".

Tras la reciente controvertida declaración de la Organización Mundial de la Salud de que el aspartamo es un “posible carcinógeno”, la demanda de edulcorantes alternativos de origen natural no muestra signos de desaceleración. En abril de 2023, por ejemplo, Coca-Cola comenzó a probar una variante de Diet Coke que sustituye el edulcorante artificial por una mezcla vegetal de fruta del monje y stevia.

A continuación se muestran algunos edulcorantes naturales prometedores que aprovechan las tendencias de la industria alimentaria, como la tecnología alimentaria y la sostenibilidad.

En julio, MycoTechnology anunció el descubrimiento de una proteína dulce procedente de trufas de miel que proporciona un dulzor intenso y natural sin el regusto persistente de los sustitutos del azúcar comunes.

La empresa de tecnología alimentaria con sede en Colorado cree que este ingrediente recién descubierto tiene el potencial de alterar el mercado del azúcar convencional y los edulcorantes manufacturados.

"Nuestro edulcorante de trufa de miel se deriva de una proteína, lo que aporta un nivel de entusiasmo sin precedentes, ya que las proteínas son ampliamente reconocidas como el futuro de los edulcorantes", dijo a Green Queen el director ejecutivo de MycoTechnology, Alan Hahn. "Este avance marca el comienzo de una nueva era de edulcorantes de etiqueta limpia, revolucionando la forma en que creamos alimentos y bebidas sin depender del azúcar tradicional ni de edulcorantes artificiales".

Mientras tanto, Cabosse Naturals lanzó recientemente un polvo de fruta de cacao 100% puro que, según la compañía, puede reemplazar el azúcar refinada en la fabricación de alimentos. "El característico sabor picante del fruto del cacao... aporta notas complejas y dulzor natural a bebidas, helados, productos lácteos, confitería y snacks", dijo Angleys.

Además de ser un derivado natural, el polvo también se recicla a partir de la pulpa dulce y afrutada del fruto del cacao, que tradicionalmente se deja una vez que se extraen las semillas del cacao para la producción de chocolate.

“Estas semillas, o frijoles, representan sólo alrededor del 30% del fruto, lo que significa que el 70% (su pulpa y cáscara) generalmente se desecha, lo que representa un desperdicio tremendo”, agregó Angleys. "Al utilizar ingredientes de fruta de cacao en sus aplicaciones, los artesanos y las marcas también pueden solicitar una marca de Certificado Upcycled en los envases, lo que permite a los consumidores realizar compras informadas sobre el impacto y ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos".

Finalmente, el proveedor de ingredientes alimentarios Ciranda ha desarrollado tres nuevos jarabes procedentes de agave y tapioca, que también cuentan con certificación orgánica, sin OGM y de comercio justo. Según la empresa, los nuevos edulcorantes pueden utilizarse como sustitutos de los jarabes tradicionales o combinarse en productos CPG, incluidos postres, barras, helados, cereales, bebidas y gomitas.

"Escuchamos repetidamente a [nuestros clientes] decir que sus opciones para reducir los azúcares eran limitantes", dijo Don Trouba, director de comercialización de Ciranda, a Confectionary News. "Con estos nuevos productos, las marcas ahora pueden lograr la reducción del azúcar mientras se mantienen fieles a sus certificaciones y objetivos de etiqueta limpia".